FSSC 22000 Gıda Güvenliği Standardı 6. versiyonu, 1 Nisan 2023 tarihinde yayınlandı. FSSC standardının bu en son sürümünde, ek gerekliliklerde değişiklikler ve yenilikler mevcut. Yeni standarta geçiş için 1 yıllık süre veriliyor. Bu süre içerisinde kuruluşlar, gerekli eğitimler alabilir ve yeni maddelere ve değişikliklere göre hazırlıklarını yapabilir. Bu yazıda, FSSC 22000 Versiyon 6 ile birlikte gelen değişikliklerin ve farkların özetini Türkçe olarak bulabilirsiniz.
Yeni Versiyon Zaman Planı
FSSC 22000 Versiyon 6 değişiklik süreci ile ilgili zamanlama aşağıdaki gibidir. Gerekli eğitimlerin alınması ve hazırlıkların yapılması için 1 yıllık bir süre tanınıyor.
- 1 Nisan 2023, FSSC 22000 yeni standardın yayınlanması
- 1 Nisan 2024, Yeni standarda göre belgelendirmenin başlaması
FSSC 22000 Versiyon 6 | Değişiklikler
Aşağıdakiler, standardın “Ek Gereklilikler” bölümündeki değişiklikleri ve yeni maddeleri içermektedir. (Küçük farkları içermez.) (Standardın diğer bölümlerindeki farkları içermez.) Yenilikler ve farklar KIRMIZI renk ile gösterilmiştir.
FSSC 22000 Versiyon 6 – Ek Gereklilikler | Liste
FSSC 22000 Versiyon 6 için ek gerekliliklerin sıralaması aşağıdaki gibidir. Bölüm 2.5.’in alt maddeleridir:
- Hizmetlerin ve Satın Alınan Malzemenin Yönetimi
- Ürün Etiketleme ve Baskılı Malzemeler
- Gıda Savunma
- Gıda Sahteciliği
- Logo Kullanımı
- Alerjen Yönetimi
- Çevresel İzleme
- Gıda Güvenliği ve Kalite Kültürü [YENİ]
- Kalite Kontrol [YENİ]
- Sevkiyat ve Depolama
- Tehlike Kontrolü ve Çapraz Bulaşma Önlemleri
- Ön Gereksinim Programlarının Doğrulanması
- Ürün Tasarımı ve Ürün Geliştirme
- Sağlık Durumu (Kategori D)
- Ekipman Yönetimi [YENİ]
- Gıda Kaybı ve Atıklar [YENİ]
- İletişim Gereklilikleri [YENİ]
- Çoklu Saha Belgelendirmesi İçin Gereklilikler
2.5.1. Hizmetlerin ve Satın Alınan Malzemenin Yönetimi
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.1. | [YENİ] e) (Kategori I – Paketleme Malzemelerinin Üretimi) için; bitmiş ambalaj malzemesi üretiminde hammadde girdisi olarak geri dönüştürülmüş ambalaj kullanımına ilişkin kriterler oluşturmalı ve ilgili yasal ve müşteri gerekliliklerinin karşılanmasını sağlamalıdır. |
2.5.2. Ürün Etiketleme ve Baskılı Malzemeler
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.2 | [YENİ] c) Ürün etiketinde bir beyan yapıldığında (alerjen, beslenme beyani, üretim metodu vb.) beyan geçerli kılınmalı, izlenebilirlik ve kütle denkliği de dahil olmak üzere doğrulama sistemleri olmalıdır. |
| [YENİ] d) (Kategori I – Paketleme Malzemelerinin Üretimi) için; Basılı materyalin müşteri şartları ve yasal gereklilikleri karşılamasını sağlamak için “artwork” yönetimi ve baskı kontrol prosedürleri oluşturulmalı ve uygulanmalıdır. |
2.5.3. Gıda Savunma
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.3 | Şu konular madde içerisinde vurgulandı: – tanımlanmış metodoloji – tehditlerin kapsamdaki ürün ve proseslerle ilişkisi – önlemlerin doğrulanması |
| [YENİ] d) (Kategori FII – Aracı ve Acenteler) için; Kuruluşun tedarikçileri bir gıda savunma planına sahip olmalıdır. |
2.5.4. Gıda Sahteciliği
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.4 | Şu konular madde içerisinde vurgulandı: – tanımlanmış metodoloji – tehditlerin kapsamdaki ürün ve proseslerle ilişkisi – önlemlerin doğrulanması |
2.5.5. Logo Kullanımı
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.5 | Şu konular madde içerisine eklendi: – Logo analiz sertifikalarında ve uygunluk beyanlarında kullanılamaz – Kapsam dışı ürünler varsa (pazarlama amaçlı da kullanılamaz) |
2.5.6. Alerjen Yönetimi
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.6 | [YENİ] a) işletmedeki tüm alerjen gıdaların listesi |
| [YENİ] d) Kontrol önlemlerinin geçerli kılınması, doğrulanması ve kaydı. Aynı üretim alanında farklı alerjen ürünler üretildiğinde, riske göre doğrulama testleri yapılmalıdır. (örneğin yüzey veya ürün testleri) | |
| [YENİ] e) Etiketle alerjen uyarısı yapılması, kuruluşu gerekli alerjen kontrol önlemlerini uygulamaktan veya doğrulama testi yapmaktan muaf tutmaz. Tüm kontrol önlemleri alınmış olmasına rağmen, risk analizine göre tüketici için bir risk oluştuğunda kullanılmalıdır. | |
| [YENİ] f) Tüm personel için alerjen farkındalık eğitimi, kontrol önlemleri uygulanan bölgedekiler için spesifik eğitim. | |
| [YENİ] g) Alerjen yönetim planının en az yılda 1 kez (veya değişikliklerde) gözden geçirilmesi | |
| [YENİ] h) Kategori D – Hayvan Yemleri) için, yasal bir gereklilik veya beyan yoksa, bu madde uygulanmayabilir. |
2.5.7. Çevresel İzleme
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.7. | [YENİ] d) Planın en az yılda 1 gözden geçirilmesi (veya değişiklik ve vaka durumlarında) |
2.5.8. Gıda Güvenliği ve Kalite Kültürü [YENİ]
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.8. | [YENİ] a) Üst yönetim, yönetim sisteminin bir parçası olarak bir gıda güvenliği ve kalite kültürü hedef(ler)i oluşturmalı, uygulamalı ve sürdürmelidir. Asgari olarak aşağıdaki konular ele alınacaktır: – İletişim – Eğitim – Çalışan katılımı ve geri bildirimi – Belirlenen aktivitelerin performans ölçümü |
| [YENİ] b) Hedefleri ve zamanlamayı içeren dokümante edilmiş aktivite planı. Yönetim gözden geçirme ve sürekli gelişim proseslerine dahil edilmeli. |
2.5.9. Kalite Kontrol [YENİ]
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.9. | [YENİ] a) ISO 22000:2018, madde 5.2. ve 6.2’ye ilave olarak; – Kalite politikası ve kalite hedefleri oluşturulmalıdır. – Tüm ürün ve/veya ürün grupları için kalite parametrelerinin belirlenmesi – Kalite kontrol parametrelerinin sonuçlarının değerlendirilmesi ve yönetim gözden geçirme için girdi – Bu konuların iç denetim kapsamında olması |
| [YENİ] b) Kalite kontrol prosedürleri, müşteri şartları ve yasal gereklilikleri karşılamalı (ürün ağırlığı, hacmi vb) Program, kalite kontrol amaçlı ekipmanların kalibrasyon ve doğrulamalarını içermeli. | |
| [YENİ] b) Üretim başlangıç kontrolleri ve ürün değişim prosedürleri oluşturulmalı ve uygulanmalıdır. Önceki üretimlerden kalan etiket ve paketleme malzemeleri üretim hattından uzaklaştırılmış olmalı. |
2.5.10. Sevkiyat ve Depolama
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.10. | [YENİ] d) Transport tankerlerinin kullanılması durumunda: – Risk bazlı tanker temizliği, geçerli kılma ve kontroller – Tankerle hammadde alınması durumunda, ürün güvenliği ve bulaşma konuları tedarikçi anlaşmalarına dahil edilmeli. |
2.5.11. Tehlike Kontrolü ve Çapraz Bulaşma Önlemleri
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.11. | [YENİ] d) Riske göre yabancı madde ayırma ekipmanı ihtiyacı belirlenmelidir. Metal dedektör, X-ray, filtre, elek gibi yabancı madde ayırma ekipmanları kullanılmalıdır. Yabancı madde ayırma ekipmanı kullanılmadığı durumda, gerekçesi dokümante edilmelidir. – Yabancı madde ayırma ekipmanının yönetimi dokümante edilmiş olmalıdır. – Potansiyel yabancı madde bulaşmalarının kontrolü sağlanmalıdır. |
2.5.12. Ön Gereksinim Programlarının Doğrulanması
Değişiklik yok.
2.5.13. Ürün Tasarımı ve Ürün Geliştirme
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.13. | [YENİ] f) Ürün ambalajında pişirme talimatı verilmesi durumunda, gıda güvenliğinin sağlanmış olması için geçerli kılınmalıdır. |
2.5.14. Sağlık Durumu (Kategori D)
Değişiklik yok.
2.5.15. Ekipman Yönetimi [YENİ]
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.15. | [YENİ] a) Ekipmanlar için satın alma spesifikasyonu, – hijyenik tasarım – yasal gereklilikler – amaçlanan kullanım Ekipman tedarikçisi, kurulum öncesi spesifikasyon/şartname şartlarını sağladığını kanıtlamalı. |
| [YENİ] b) Yeni ekipman ve/veya mevcut ekipmanda yapılan herhangi bir değişiklik için, devreye alma kanıtı da dahil olmak üzere dokümante edilmiş, riske dayalı bir değişiklik yönetimi süreci oluşturulmalı. |
2.5.16. Gıda Kaybı ve Atıklar [YENİ]
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.16. | [YENİ] a) Organizasyon içinde ve tedarik zincirinde gıda kayıpları ve atıklarının önlenmesine yönelik dokümante edilmiş politika ve hedefler. |
| [YENİ] b) Kâr amacı gütmeyen kuruluşlara, çalışanlara ve diğer kuruluşlara bağışlanan ürünlerin güvenli olması sağlanmalıdır. | |
| [YENİ] c) Hayvan yemi / gıdası olabilecek yan ürünler veya çıktılar kontaminasyondan korunmalıdır. | |
| [YENİ] d) Bu süreçler ilgili mevzuata uygun olacak, güncel tutulacak ve gıda güvenliğini olumsuz etkilemeyecektir. |
2.5.17. İletişim Gereklilikleri [YENİ]
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.17. | [YENİ] Belgelendirme kuruluşuna 3 iş günü içinde bilgi verilecektir: a) Gıda güvenliği üzerinde etkisi olan önemli olaylar (savaş, grev, terör, sel, deprem, bilgi sistemlerinin ele geçirilmesi vb.) |
| [YENİ] b) Sertifikanın geçerliliğinin risk altında olduğu ve/veya kuruluşun (FSSC) itibarının zedelenebileceği ciddi durumlarda: – Gıda güvenliği vakaları, geri çekme, geri çağırma – Gıda güvenliği nedeniyle, yasal otoriteler tarafından aksiyon talebi veya kapatma – Hukuki işlemler, kovuşturmalar, görevi kötüye kullanma ve ihmal, – Hileli faaliyetler ve yolsuzluk |
2.5.18. Çoklu Saha Belgelendirmesi İçin Gereklilikler
Önemli bir değişiklik yok.
FSSC 22000 Versiyon 6 Değişiklik Nedenleri
FSSC 22000 standardındaki versiyon değişikliğinin nedenleri aşağıdaki gibi açıklanıyor:
- GFSI gerekliliklerine uyum (GFSI 2020 versiyonunu inceleyiniz.)
- ISO 22003-1:2022 ile uyum
- Kuruluşları, Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerine ulaşma katkılarında desteklemek için gereksinimlerin güçlendirilmesi
- Sürekli iyileştirmenin bir parçası olarak editoryal değişiklikler ve düzeltmeler
Kaynaklar
- FSSC 22000 Version 6, https://www.fssc.com/schemes/fssc-22000/documents/fssc-22000-version-6/
Merhaba Gürşah bey.
bilgilendirme için teşekkürler. Emeğinize sağlık.
Merhaba,
Teşekkürler ilginize. Kolay gelsin.