FSSC 22000 Gıda Güvenliği Standardı 7. versiyonu, 1 Mayıs 2026 tarihinde yayınlandı. FSSC standardının bu en son sürümünde, ön gereksinimlerde, kategori tanımlarında ve ek gerekliliklerde yenilikler mevcut. Yeni standarda geçiş için 1 yıllık süre veriliyor. Bu süre içerisinde kuruluşlar, gerekli eğitimler alabilir ve yeni maddelere ve değişikliklere göre hazırlıklarını yapabilir. Bu yazıda, FSSC 22000 Versiyon 7 ile birlikte gelen değişikliklerin ve farkların özetini bulabilirsiniz.
Yeni Versiyon Zaman Planı
FSSC 22000 Versiyon 7 değişiklik süreci ile ilgili zamanlama aşağıdaki gibidir. Gerekli eğitimlerin alınması ve hazırlıkların yapılması için 1 yıllık bir süre tanınıyor.
- 1 Mayıs 2026, FSSC 22000 yeni standardın yayınlanması
- 1 Mayıs 2027, Yeni standarda göre belgelendirmenin başlaması
FSSC 22000 Versiyon 7 | Değişiklikler
Versiyon değişikliğinin gerekçeleri aşağıdaki gibidir:
- ISO 22002 serisine ait yeni ön gereksinim programları
- Gıda zinciri alt kategorilerinde yeni yapı ile sınıflandırma
- GFSI 2024 gerekliliklerine uyum
- Kuruluşların Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerine ulaşma konusundaki gereksinimlerin güçlendirilmesi
ISO 22002 Ön Gereksinim Programları [YENİ]
ISO 22002 Ön Gereksinim Programlarındaki 2025 güncellemesi, yeni versiyonda yerini aldı. ISO 22002-100 ve diğer ISO 22002 serisi için bu yazıya bakınız: ISO 22002-100 Ön Gereksinim Programları
Sektörlere göre yeni ISO 22002 ÖGP serisi aşağıdaki gibidir:
- Gıda Üretimi. ISO 22002-1:2025 Part 1: Food manufacturing
- Yemek Hizmetleri. ISO 22002-2:2025 Part 2: Catering
- Çiftçilik ISO/TS 22002-3:2011 Part 3: Farming (güncellenmedi)
- Gıda Ambalajı Üretimi ISO 22002-4:2025 Part 4: Food packaging manufacturing
- Sevkiyat ve Depolama. ISO 22002-5:2025 Part 5: Transport and storage
- Yem ve Hayvan Gıdası. ISO 22002-6:2025 Feed and animal food production
- Perakende ve Toptan Satış. ISO 22002-7:2025 Retail and wholesale
Gıda Zinciri Alt Kategorileri Detaylandırıldı [YENİ]
Kurulışların denetimi ve belgelendirmesi amacıyla hazırlanmış kategorilerden bazıları alt kategorilere ayrıldı. Bu değişiklikleri ve yeni alt kategorileri aşağıdaki tabloda görebilirsiniz. (Tabloda gösterilenler dışındaki kategorilerde değişiklik yok.)
| Kategori No | Alt Kategori | Açıklama |
|---|---|---|
| C0 Birincil Hayvansal Dönüşüm | C0-1 | Sığır, koyun ve keçi, domuz, kanatlı hayvanlar ve av hayvanları |
| C0-2 | Balık, yumuşakçalar ve kabuklular | |
| CI Bozulabilir Hayvansal Ürünlerin İşlenmesi | C1-1 | Kırmızı ve beyaz et |
| C1-2 | Balık, yumuşakçalar ve kabuklular | |
| C1-3 | Süt ve süt ürünleri | |
| C1-4 | Yumurta ve yumurta ürünleri | |
| CIV Ortam Sıcaklığına Dayanıklı Ürünlerin İşlenmesi | C4-1 | Pastörizasyon, ticari sterilizasyon |
| C4-2 | Kurutulmuş gıdalar ve malzemeler | |
| C4-3 | Korunmuş/kendi kendini koruyan gıdalar ve içerikler (yüksek asitli gıdalar, düşük su aktivitesine sahip gıdalar, yüksek şeker/brix içeren gıdalar, koruyucularla korunmuş gıdalar) | |
| C4-4 | Ekstrüde ürünler, fırıncılık ve şekerleme ürünleri | |
| C4-5 | Bitkisel veya hayvansal yağlar | |
| C4-6 | İçecekler (alkollü içecekler dahil) | |
| I – Ambalaj Malzemesi Üretimi | I-1 | Plastikler (Sert ve Esnek) |
| I-2 | Kâğıt ve Karton | |
| I-3 | Metal | |
| I-4 | Cam | |
| I-5 | Diğer |
EK GEREKLİLİKLERDE DEĞİŞİKLİK
Ek gerekliliklerde tamamen farklı bir madde yer almıyor ancak bazı maddelerin içeriğinde değişiklikler var. Aşağıda bu farkları bulabilirsiniz. (Küçük farklar yer almıyor.)
2.5.3. GIDA SAVUNMASI
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.3. (Gereklilikler kısaltıldı. Bkz. ISO 22002-100 16.2) | [YENİ] Gıda savunma tehdit değerlendirmesinin ve gıda savunma planının, uygun bilgi ve yetkinliğe sahip personel tarafından oluşturulması ve sürdürülmesi sağlanmalıdır |
2.5.3. GIDA SAhteciliği
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.4. (Gereklilikler kısaltıldı. Bkz. ISO 22002-100 16.3) | [YENİ] Gıda sahteciliği değerlendirmesinin ve planının, uygun bilgi ve yetkinliğe sahip personel tarafından oluşturulması ve sürdürülmesi sağlanmalıdır |
2.5.8. Gıda Güvenliği ve Kalite Kültürü
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.8. Gıda Güvenliği ve Kalite Kültürü | [YENİ] a) …. üst yönetim, gıda güvenliği ve kalite kültürünün sürdürülmesi için yeterli kaynak sağlamalıdır. c) Tüm personelin gıdanın üretimi ve güvenli şekilde ele alınmasına yönelik gösterilebilir bir taahhüdü mevcut olmalıdır. |
2.5.13. ÜRÜN TASARIMI VE GELİŞTİRME
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.13. | [YENİ] g) Birincil ambalaj/ambalaj malzemesi tasarlayan kuruluşlar, yeni ürün geliştirirken veya ambalajda değişiklik yaparken, uygulanabildiği durumlarda aşağıdaki prensipleri dikkate almalıdır: i. Ürünün tedarik zincirinin tüm aşamaları boyunca bozulma ve hasara karşı etkin şekilde muhafaza edilmesi ve korunması. ii. Ambalajlanan ürünün raf ömrünün korunması ve uzatılması. iii. Gıda kaybı ve israfının en aza indirilmesi. iv. Tüketicilere gıdanın nasıl ele alınacağı, saklanacağı ve hazırlanacağı konusunda açık iletişim sağlanması. Yukarıda belirtilen prensiplerden herhangi biri uygulandığında, bunun gıda güvenliği üzerinde olumsuz bir etkisi olmamalıdır. |
2.5.14. izlenebilirlik (kategori c0)
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.14. Hayvan – Birincil Dönüşüm (Önceki “Kategori D, Sağlık Durumu” yerine) | [YENİ] Kuruluş karkasın insan tüketimine uygun olduğuna karar verilene kadar karkasın tüm yenilebilir kısımlarının izlenebilirliğinin sağlanması için uygun prosedürleri ve sistemleri oluşturmalı, uygulamalı ve sürdürmelidir. |
2.5.16. GIDA KAYBI VE İSRAFI
| İlgili Madde | Değişiklik |
|---|---|
| 2.5.16. Gıda Kaybı ve İsrafı | [YENİ] a) ….. Hedefler, belirlenmiş zaman çizelgeleri ile açık ve ölçülebilir şekilde desteklenmelidir. |
YAPAY ZEKA KULLANIMINA İLİŞKİN GEREKLİLİKLER [YENİ]
FSSC 22000 Versiyon 7 “Bölüm 3 | Belgelendirme Sürecine İlişkin Gereksinimler” bölümünde yapay zeka (AI) kullanımına yönelik bilgiler eklenmiştir.
Belgelendirme sürecinde Yapay Zeka (AI) kullanıldığı durumlarda, Belgelendirme Kuruluşu asgari olarak aşağıdaki gereklilikleri karşılamalıdır:
- Etik Yönetişim: Yasalara uygun; adillik, şeffaflık ve güvenlik ilkelerine dayalı bir yönetim çerçevesi oluşturulmalıdır.
- Risk Yönetimi: Her sistem için risk analizi yapılmalı, riskler azaltılmalı ve süreç düzenli kontrol edilmelidir.
- Test ve İzleme: Sistemler devreye alınmadan önce doğruluk ve güvenlik testlerinden geçmeli, kullanım sırasında sürekli izlenmelidir.
- İnsan Gözetimi: AI sadece destekleyici araç olmalı; insan muhakemesinin, karar alma yetkisinin ve temel belgelendirme fonksiyonlarının yerine geçmemelidir.
- Sorumluluk ve Eğitim: Roller netleştirilmeli, hata durumunda düzeltici planlar hazır olmalı ve personel AI etiği/riskleri konusunda eğitilmelidir.
- Şeffaflık: AI kullanımı açıklanabilir olmalı; kapsamı paydaşlara (FSSC, Akreditasyon Kuruluşları vb.) bildirilmelidir.
FSSC 22000 Versiyon 7 Eğitim ihtiyaçlarınız için lütfen iletişime geçiniz. Eğitim bilgileri sayfası: FSSC 22000 Versiyon 7 Eğitim
Kaynaklar
- FSSC 22000 Version 7 is Official, 1 May 2026, https://www.fssc.com/insights/version-7-is-official/
- FSSC 22000 Scheme Documents V7, PDF, https://www.fssc.com/fssc-22000/documents/version-7-documents/