BRC Global Gıda Güvenliği standardına göre, belgelendirme denetim gün sayısı, birkaç parametreye göre belirleniyor. Belgelendirme kuruluşu, denetim öncesinde bu bilgileri firmadan alarak gerekli hesaplamaları yapıyor. Denetlenen kuruluşun, bilgileri aktarmak dışında yapması gereken bir şey yok.
GÜNCELLEME: BRC Gıda denetim süresi hesaplama, 8 Ekim 2019 tarihinde güncellendi. Bu yazımızdan detaylara ulaşabilirsiniz: BRC Gıda denetim süresi hesaplama
Denetim Gün Sayısı Hesaplama İçin Gerekli Bilgiler
Belgelendirme tetkik gün sayısı için aşağıdaki parametreler dikkate alınmaktadır:
- Çalışan Sayısı: Aynı anda çalışan toplam kişi sayısıdır. Örneğin; şirkette 3 vardiyada toplam 300 kişi (her vardiya 100 kişi), gündüz ekibinde de 50 kişi çalışıyor ise, çalışan sayısı 150 kişi (100 bir vardiyada çalışan + 50 gündüz ekibi) olarak hesaplanır.
- İşletme Kapalı Alanı: Üretim alanları, katlar, depolar vb. dahil edilerek hesaplanan tüm kapalı bölgelerin toplam alanı.
- HACCP Plan Sayısı: Bir Haccp planı, benzer ürün ve aynı tehlike yapısına sahip ürün gruplarını kapsar. Farklı ürün grupları ve farklı üretim teknolojisi ile üretilen ürünlerde Haccp plan sayısı artar.
Denetim Süresi Tablosu
Aşağıdaki tabloda, yukarıda belirtilen parametrelere göre denetim süresi saat olarak gösterilmektedir. 1 gün 8 saat üzerinden hesaplanır. (Öğle arası hariç)
*Tabloda yıldız ile belirtilen 16 saatlik denetim süresi, aşağıdaki şartlar varsa 12 saate kadar azaltılabilir:
- Tek bir basit proses
- Vardiyada 5 ya da daha az çalışan sayısı
- Toplam alan 5.000 m2’den az
Haccp Plan Sayısı 3’den Fazla İse
Yukarıdaki tablo, Haccp plan sayısı 3’e kadar olan işletmeler için tetkik süresini göstermektedir. Eğer daha fazla ise aşağıda belirtilen süreler ilave edilir:
- 4-6 plan, İlave 4 saat
- 7 ve daha fazla plan, İlave 7 saat
Bir Örnek…
Vardiyada çalışan sayısı 75, toplam kapalı alanı 12.500 m2 ve Haccp Plan sayısı 4 olan bir işletmenin denetim süresi; Tabloya göre 20 saat + 4 saat (ilave Haccp planı), toplamda 24 saat olarak hesaplanır. Bu da, 1 denetçi varsa 3 gün, 2 denetçi varsa 1,5 günlük denetim zamanına karşılık gelir.
Doküman ve Saha Denetim Süreleri
BRC, temel prensip olarak denetim süresinin %50’sinin doküman, %50’sinin saha denetimi olarak geçirilmesini belirtmektedir. Küçük işletmelerde saha denetimi, %30’dan az olmamak şartıyla düşürülebilir.
İlave Gönüllü Modüller
BRC, bazı ilave modüllerin, BRC Gıda denetimi gerçekleştirilirken yürütülmesini destekler. Bu durumda, toplam denetim süresine zaman ilave edilir. Aşağıda modüller ve eklenmesi gereken saat gösterilmiştir.
Not: Daha önce ek modül olan Ticari Ürünler (Traded Goods) modülü, BRC Gıda versiyon 8’de standardın içine alındı. (Versiyon 8 değişiklikleri için tıklayınız) Eğer ticari ürünler bölümü kapsamda olacak ise, süreye en az 1 saat ilave edilir.
- GlobalG.A.P. Chain of Custody, En az 1 saat
- Meat Supply Chain Assurance, 2-4 saat
- AOECS Module for Gluten-Free Foods, 2-4 saat
- FSMA Preventive Controls Preparedness, 2-4 saat
Diğer ilave süreler
Belgelendirme kuruluşu, denetimle ilgili oluşabilecek zaman ihtiyacı nedeniyle saat ilavesi yapabilir. Bunu denetim raporunda belirtir. Örneğin:
- Üretim prosesinin karmaşıklığı
- Fazla sayıda üretim hattı, aşırı büyük alanlar
- İletişim zorlukları, dil farklılıkları
- Önceki denetimde ortaya çıkan uygunsuzluk sayısı
- Denetim sırasında ortaya çıkan ve detay denetim gerektiren durumlar
- Ek lokasyonlar, farklı yerdeki depolama alanları veya farklı yerdeki merkez ofis denetimi
KAYNAK: Bu yazı, BRC tarafından Ağustos 2018’de yayınlanan BRC Global Standard for Food Safety Issue 8, “F806: Audit Duration Calculator” dokümanı esas alınarak hazırlanmıştır.