Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (2026/15), 16 Eylül 2026 tarihli resmi gazete duyurusu ile yenilendi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayınlanan Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği aşağıdaki değişiklikleri içeriyor.
Et Ürünleri Tebliği Değişiklikler | 2026
Öne çıkan değişiklikler aşağıda tablo halinde madde numaraları ile verilmiştir.
| Madde No | 2019 (Eski Tebliğ – 2018/52) | 2026 (Yeni Tebliğ – 2026/15) |
|---|---|---|
| Madde 2 (Kapsam) | Et özütleri, donyağı, jelatin, kan ve kan plazması kapsam dışıydı. | Kapsam dışı listesine kolajen, kemik suyu ve ilik yağı da eklendi. |
| Madde 4 (Tanımlar) | Burger, kaplamalı kanatlı ürünleri vb. özel tanımlar yer almıyordu. | Burger, et proteini, kaplamalı kanatlı et ürünü gibi yeni terimler tanımlanarak standartları belirlendi. |
| Madde 5 (Genel Hükümler) | Dışarıdan et proteini katılamaz kısıtlaması mevcuttu. | Süt, yumurta vb. zaruri bileşenler dışında hiçbir protein kaynağının katılamayacağı belirtildi. Sakatat yasaklı listesine burger ve kaplamalı et ürünleri eklendi. Mekanik ayrılmış et (MAKE) kullanımı sadece ısıl işlem görmüş kanatlı emülsifiye ürünlerle sınırlandı. |
| Madde 7 (Köfte ve Burger) | Köftede bitkisel protein, nişasta ve soya yasaktı. | Köfte ve burgerlerde toplam et proteini en az %10 zorunluluğu getirildi. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein toplamı %5 ile sınırlandı. Dolgu maddeleri tamamen yasak. |
| Madde 8 & 9 (Döner Özellikleri) | Yaprak ve Karışık döner ayrımı vardı (Karışık döner: en çok %40 kıyma). | Döner 3’e ayrıldı: Yaprak, Kıyma (en çok %90 kıyma), Yaprak-Kıyma. Dönerde toplam et proteini en az %12 oldu. Dönerde fıstık, peynir ve yaprak dönerde diyet lifi yasaklandı. |
| Madde 8 & 9 (Kanatlı Kıyma) | Kanatlı kıyma satış şartları standarttı. | Kanatlı kıyma ve ürünleri yalnızca dondurulmuş satılabilecek. Kanatlı dönerinde yağ oranı en çok %15, et proteini en az %14 oldu. |
| Madde 9 (Sucuk Özellikleri) | Sucukta toplam et proteini en az %16, ısıl işlem görmüş sucukta %14 idi. | Standartlar güncellendi: Sucukta et proteini en az %15, ısıl işlem görmüş sucukta ise en az %13’e çekildi. |
| Madde 10 (Katkı Maddeleri) | Kavurma ürünlerinde belirli katkı maddelerine genel yönetmelik çerçevesinde izin verilebiliyordu. | Kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesi katılamaz kesin kuralı getirildi. Çiğ et ve kıymaya bileşen eklenmesi de yasak. |
| Madde 11 (Aroma Vericiler) | Aroma kullanımına dair yasaklar daha az detaylıydı. | Sucuk, pastırma, döner, kavurma gibi geleneksel ürünlere tütsü aroma vericisi katılması yasaklandı. |
| Madde 12 (Etiketleme) | – | Döner ürünlerinin piyasaya arzına göre ürün adında “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” ibaresi ürün adıyla bütün olarak aynı renk ve aynı yazı karakterinde olacak şekilde yer alır. |
Yürürlük Tarihi
Bu tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31 Mart 2027 tarihine kadar bu tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.
Kaynaklar
- Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (2026/15), Resmi Gazete Tarihi: 16.09.2026, Resmi Gazete No: 33372, https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2026/09/20260916-6.htm