Eğitim Denetim ve Danışmanlık Hizmetleri
Operasyonel Ön Gereksinim Programı (oÖGP), Haccp sistemi içerisinde yer alan ve ön gereksinim programı ile temel farklılıkları olan bir konudur. ISO 22000 içerisinde tanım olarak yer alan “Operasyonel Ön Gereksinim Programları” (OÖGP) ile “Ön Gereksinim Programları”nın (ÖGP) farkı tam olarak anlaşılmamakta ve karıştırılmaktadır.
Okumaya devam et “Operasyonel Ön Gereksinim Programı Ne Demek? | Örnekler”
Hijyen denetimi, gıda veya sağlık sektöründeki birçok alanda gerçekleştirilen bir denetimdir. Prosesin, üretimin, hizmetin veya servisin gerekli hijyenik şartları sağlayıp sağlamadığını anlamak için gerçekleştirilir. Bu şartlar, işletmenin kendi kuralları, yasal gereklilikler veya uygulanmakta olan bir standardın gerekliliği olabilir. Bu yazıda gıda üretim tesisleri için, gıda güvenliğine yönelik hijyen denetimlerinden bahsedeceğiz.
Okumaya devam et “Gıda Üretiminde Hijyen Denetimi | Örnek Soru Listesi”
İçme ve kullanma sularının hijyenik olarak ve kalite açısından taşıması gereken özellikler, Sağlık Bakanlığı tarafından yayınlanan “İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik” ile belirlenmiştir. Su analizleri, bu yönetmelikte belirlenen parametrelere ve limitlere göre yapılır.
Okumaya devam et “Su Analizleri | İçme ve Kullanma Suları İçin Yasal Şartlar”
Gıda Savunma nedir? Daha önceki TACCP konulu yazımızda, gıda savunma konusunu, ideolojik bir amaca dayanan, gıdaya zararalı maddeler bulaştırarak, gıdanın üreticisine, tüketicisine veya müşterisine zarar verme niyetinin değerlendirilmesi olarak tanımlamıştık. Benzer ifadeler: Gıda Savunma Analizi (Food Defence) Kasıtlı kötü niyetli bulaştırma (Malicious Contamination, Deliberate Attempt), Sabotaj, Biyoterörizm, TACCP (Threat Assessment).
Bu yazıda, gıda üreticileri için, gıda savunma risk değerlendirmesi ve risk azaltma yöntemlerinin neler olabileceğine değineceğiz.
Okumaya devam et “Gıda Savunma | Risk Analizi ve Riski Azaltma Yöntemleri”
Avrupa Birliği Komisyonu, RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed), “Gıda ve Yem için Hızlı Alarm Sistemi” ile ilgili her yıl bir rapor yayınlıyor. Bu raporda bir önceki yılda meydana gelen, gıdada ve yemde yapılan sınır ve market kontrolleri sonucu ortaya çıkan uygunsuzluklar özetleniyor. 2020 yılı raporunu kaynaklar bölümünden Pdf olarak indirebilirsiniz.
Okumaya devam et “RASFF 2020 Yıllık Raporu”
Akrilamid (Acrylamide), 2000’li yılların başından itibaren, gıdadaki varlığı ve oluşma mekanizması ortaya konan kimyasal bir moleküldür. Akrilamid ile ilgili çalışmaların temel sebebi, gıdalar yoluyla vücuda alınan akrilamidin, kanserojen etkisinin olduğu yönündeki bulgulardır. Aşağıda, bu konularla ilgili temel bilgileri bulabilirsiniz.
Okumaya devam et “Akrilamid | Nasıl Oluşur ve Gıdalarda Sınırı Nedir?”