Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (2026/24), 10 Kasım 2026 tarihli resmi gazete duyurusu ile yenilendi. Bu tebliği, daha önce aynı isimle yayınlanan 2015/6 no.lu tebliğin yerini alıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayınlanan Peynir Tebliği aşağıdaki değişiklikleri içeriyor.
Peynir Tebliği Değişiklikler | 2026
Tanımlar (Madde 4)
Aşağıdaki tanımlar tebliğe eklendi:
- Çökelek: Tekniğine uygun şekilde asitliği artırılmış süte, yoğurda ve/veya ayrana ısıl işlem uygulandıktan sonra süzülerek elde edilen tuzlu veya tuzsuz peynir
- Taze Peynirler: Pastörize süt ve/veya kremadan, starter kültür kullanılarak, asitlendirme öncesi veya sonrası uygun seperasyon / filtrasyon yöntemi ile kuru maddesi artırılarak elde edilen sürülebilir nitelikteki peynirler
Ürün Özellikleri (Madde 5)
Aşağıdaki maddeler, ürün özellikleri ile ilgili olarak yeni eklendi.
- Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla %6 olmak zorundadır.
- Çeşnili taze peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla %15 olmak zorundadır.
- Çeşnili peynirlerde, çeşni maddesinden gelen beta-sitosterol oranı, %2’yi geçemez.
- Çeşni amaçlı kullanılacak fındık, fıstık, badem, ceviz gibi sert kabuklu meyveler tane veya parça halinde, susam ve çörek otu gibi baharatlar ise son üründe tane olacak şekilde kullanılır, bu çeşniler ezme veya püre şeklinde kullanılamaz.
- Tebliğ kapsamındaki ürünlerde tane olarak kullanılacak, susam hariç, mısır, ay çekirdeği gibi bitkisel yağ üretiminde kullanılan hububat ve yağlı tohumlar, çeşni maddesi olarak kullanılamaz.
- Eritme peyniri, dökme olarak piyasaya arz edilemez.
- Teleme son tüketiciye sunulmak üzere doğrudan piyasaya arz edilemez.
- Üretiminde şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiket bilgilerinde, temel görüş alanında, ağırlıkça “% … ilave şeker içerir” ibaresine yer verilmesi zorunludur.
Katkı Maddeleri (Madde 6)
Aşağıdaki maddeler, daha önce “Madde 5” içeriğinde bulunuyordu. Buraya taşındı.
- Peynirlerdeki yüzey uygulamaları, sadece olgunlaştırılmış peynirlerin kabuğunun dış yüzeyine uygulanır.
- Telemesi haşlanan peynirler ve tulum peyniri üretiminde emülsifiye edici tuzlar kullanılamaz.
Etiketleme (Madde 17)
Etiketleme konusunda, özellikle ürünün adı ve boyutu ile ilgili olarak yeni kurallar getirildi.
- Eritme peynirinin etiketinde gıdanın adı, x-yüksekliğinin “en az 3 mm” olduğu punto büyüklüğündeki karakterler kullanılarak temel görüş alanında belirtilir. Ancak en geniş yüzeyi 80 cm² den daha küçük olan ambalajlarda veya kaplarda x-yüksekliği en az 1,5 mm olarak uygulanır.
- Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketinde; peynirin piyasaya sunulduğu biçimine, üretim tekniğine, şekline ve kullanım amacına göre “sürülebilir”, “ultrafiltrasyon”, “üçgen”, “tost, pizza v.b. yapımında kullanılabilir” gibi ibareler;
- tek başına ürün adı olarak kullanılmayacak
- ürün adı algısı oluşturulmayacak
- ürün adının yazıldığı puntodan daha büyük yazılmayacak
- Üretiminde çeşni maddesi kullanılan peynirlerin etiketinde çeşni maddesinin adı temel görüş alanında ürün adıyla birlikte belirtilir. (daha önce temel görüş alanı belirtilmiyordu)
- Farklı hayvan türlerine ait sütlerin karıştırılarak kullanılması durumunda, gıdanın adının yanında belirtilecek hayvan türlerinin adları, gıdanın adıyla maksimum aynı puntoda, aynı renkte, aynı yazı tipinde, aynı stilde, arka plan rengi ile kontrast oluşturacak şekilde ve kullanılan sütün miktarına göre çoktan aza doğru sıralanarak belirtilmek zorundadır.
- Eritme peyniri; geleneksel ve yöresel peynirler ile coğrafi işaret/geleneksel ürün adı olarak tescil edilmiş peynirleri çağrıştıracak ve tüketiciyi yanıltacak şekilde üretilerek piyasaya arz edilemez.
Ekler
Ek-4 bölümünde Eritme peynirleri, “Dilimlenebilir” ve “Sürülebilir” olarak ikiye ayrıldı.
| Nem % (en çok) | Tuz % Kuru maddede (en çok) | ||
|---|---|---|---|
| Eritme Peyniri | Dilimlenebilir | 50 | 4,5 |
| Sürülebilir | 65 | 4,5 |
Yürürlük Tarihi
Bu tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 30 Nisan 2027 tarihine kadar bu tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.
08.05.2015 tarih ve 29261 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6) yürürlükten kaldırılmıştır.
Kaynaklar
- Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (2026/24), Resmi Gazete No: 33426, Resmi Gazete Tarihi: 10.11.2026, https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2026/11/20261110-7.htm
- Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, https://mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=46377&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5