Gıda Üretiminde Hijyen Denetimi | Örnek Soru Listesi

Bu yazıyı paylaş:
GIda Üretiminde Hijyen Denetimi Örnek GMP Checklist

Hijyen denetimi, gıda veya sağlık sektöründeki birçok alanda gerçekleştirilen bir denetimdir. Prosesin, üretimin, hizmetin veya servisin gerekli hijyenik şartları sağlayıp sağlamadığını anlamak için gerçekleştirilir. Bu şartlar, işletmenin kendi kuralları, yasal gereklilikler veya uygulanmakta olan bir standardın gerekliliği olabilir. Bu yazıda gıda üretim tesisleri için, gıda güvenliğine yönelik hijyen denetimlerinden bahsedeceğiz.

Not: Bu yazı, otel, restoran, catering (yemek servis hizmetleri) vb. hijyen denetimleri ile benzerlik gösterebilir ancak kapsamaz.

Hijyen Denetimi Nedir?

Hijyen denetimi, gerekli hijyen şartlarının sağlandığını doğrulayan, sahada gerçekleştirilen bir denetimdir. Belirli standartları uygulayan gıda veya gıda ile temas eden ambalaj üreticileri, hijyen denetimlerini belirli aralıklarla gerçekleştirir. Aşağıdaki ifadeler de benzer anlama gelmektedir:

  • GMP Denetimi (Good Manufacturing Practices) (İyi Üretim Uygulamaları)
  • Hijyen Kontrol Checklisti
  • Saha Denetim Listesi
  • Ön Gereksinim Kontrol Listesi

Gıda Güvenliği Standartlarında Hijyen Denetimi

Gıda güvenliği standartları, riske göre belirleniş periyotlarda, üretim sahasının hijyen yönüyle denetlenmesini bekler. Sıklığı, aşağıdaki kriterlere göre veya kendi ihtiyaç ve beklentilerinize göre belirleyebilirsiniz. Farklı bölgelerin sıklığını farklı yapabilirsiniz.

  • Ürünün açık ortamda veya kapalı oluşu
  • Ürünün kendi riski, kimyasal yapısı, su aktivitesi vb.
  • Prosesin karmaşıklığı, üretim yoğunluğu, personel yoğunluğu
  • Bölgenin kirlenme ve düzensizlik oluşma durumu
  • Daha önce karşılaşılan sorunların sıklığı

Aşağıda, bazı gıda güvenliği standartlarında, hijyen denetimi ile ilgili maddeyi ve sıklığını görebilirsiniz.

StandartMaddeSıklık
BRC Gıda v83.4.4.Riske göre, en az ayda 1 kez
BRC Ambalaj v63.5.5.Riske göre belirlenen sıklıkta
IFS Gıda v75.2.1Riske göre belirlenen sıklıkta
FSSC 22000 v5.1(Ek) 2.5.12Riske göre belirlenen sıklıkta

Hijyen Denetimi Nereleri Kapsamalı?

Bu denetimin yeri “saha”dır. Masa başında yapılamaz. Ürün güvenliğini etkileyebilecek tüm alanlar bu denetime dahil edilmelidir. Örneğin:

  • Bina çevresi
  • Hammadde ve bitmiş ürün depoları
  • Bina içi tüm alanlar ve prosesler
  • Varsa üretim içindeki odalar ve ofisler
  • Üretim alanlarına giriş ve çıkış noktaları
  • Soyunma odaları
  • Tuvaletler
  • Sosyal tesisler

Hijyen Denetiminde Nelere Dikkat Edilmeli?

Hijyen denetiminin temel amacı, işletmedeki hijyen ve temizlik seviyesini belirlemek, Haccp prensipleri ve ön gereksinim programlarının etkinliğini izlemek, ürün güvenliğini tehlikeye atabilecek unsurları ortaya çıkarmaktır.

Aşağıda bazı örnek konular verilmiştir. Bunlarla sınırlı değildir, kendi işletmenize uygun şekilde geliştirmeniz yerinde olur.

  • Bina Çevresi
    • Bahçe düzeni, varsa bitki ve ağaçların durumu
    • Kuş yuvalanması
    • Zeminde su birikmesi
    • Varsa dış alan depolama uygunluğu
    • Dış alandan bina içine giren boru ve tesisatın uygunluğu
    • Atık bölgeleri
  • Üretim Alanı Uygunluğu
    • Üretime giriş/çıkş kuralları
    • Zemin uygunluğu
    • Duvarlar, fayanslar vb.
    • Su giderleri
    • Tavan, varsa asma katlar, çatı
    • Pencereler
    • Kapılar, dışa açılan kapılar, acil çıkış kapıları
    • Aydınlatma uygunluğu
    • Havalandırma, yoğuşma, toz
    • Genel ortam temizliği
    • Ekipmanların temizlik durumu
    • Temizlik araç ve gereçlerinin uygunluğu, tanımlama ve yerleşim
    • Yabancı madde bulaşma riskleri (metal, plastik, tahta vb.)
    • Geçici çözümlerin varlığı (ip, bant, tel vb.)
    • Alerjen yönetim kurallarına uyum
    • Atık yönetimi
  • Depolar
  • Personel
  • Soyunma Odaları
    • Genel temizlik
    • Soyunma dolaplarının yeterliliği
    • Dolap içi düzen ve kıyafet yerleşimi
    • Dolap kullanım kurallarına uyum
  • Sosyal Tesisler
    • Yemekhane
    • Dinlenme alanları
    • Sigara içme alanları
  • Tuvaletler ve duşlar
İLGİLİ YAZILAR  BRC Gıda Versiyon 9 | Taslak Standart Görüşe Açıldı

Hijyen Denetiminde İncelenmesi “Beklenmeyen” Konular

Hijyen denetiminin sahada yapıldığını hatırlatayım.

Hijyen denetiminde genellikle bir doküman kontrolünün yapılması beklenmez. Bunun iç denetimlerde yapılması daha anlamlıdır. En fazla, sahada bulunması beklenen dokümanların veya kayıtların varlığına bakılabilir. Örneğin, Bakım planı mevcut mu? Onaylı tedarkçi listesi güncel mi? Dış laboratuvar analizleri yapılmış mı? gibi sorular burada gerekli değil. Bunlara iç denetimde bakılabilir.

Diğer bir konu, değişmesi pratikte söz konusu olmayan bir durumun sürekli kontrol edilmesine gerek yoktur. Örneğin, üretim girişinde bir hijyen bariyeri varsa, her seferinde “Üretim girişinde hijyen bariyeri var mı?” diye sormak anlamlı değildir. (Kimse hijyen bariyerini söküp götürmez.) Bunu yerine “Hijyen bariyenin durumu ile ilgili sorular daha anlamlı olur: Yeterli el dezenfektanı var mi, sistem çalışır durumda mı vb.

Denetim Sonucu

Denetimde ortaya çıkan problemlerle ilgili olarak hızlı düzeltmelerin yapılması, sık ortaya çıkan durumlar için kalıcı önlemlerin ve düzeltici faaliyetlerin gerçekleştirilmesi beklenir.

Denetimdeki kriterlere göre bir puanlama yapılması ve periyodik olarak izlenmesi de bir seçenek olabilir.

Örnek Denetim Soru Listesi

Belirli bir standardı uygulayan işletmelerde mutlaka bir denetim soru listesi vardır. Hazırladığım liste bir örnektir, yaklaşık 80 soru vardır ve asgari olarak denetlenecek konuları içerir. Mevcut listeniz ile kıyaslayabilir, hiç yok ise bir başlangıç noktası olarak kullanabilirsiniz.

Dosya Excel formatındadır ve istenildiği gibi düzenlenebilir.

  • Listeyi gözden geçirin, işletmenizle ilgili olmayan soruları çıkarın.
  • Sektörünüze özel uygulamaları ve işletmenizin kurallarını listeye yansıtın.

Aşağıdaki yorumlar bölümüne bir not yazarak dosyanın e-posta adresinize gönderilmesini sağlayabilirsiniz. (e-posta adresiniz başkaları tarafından görünmeyecektir ve farklı amaçlarla kullanılmayacaktır.)

Dilerseniz, İletişim sayfasındaki iletişim kanallarını da kullanabilirsiniz.

Hijyen Denetimi Örnek Soru Listesi

Kaynaklar

Bu yazıyı paylaş:

“Gıda Üretiminde Hijyen Denetimi | Örnek Soru Listesi” için 132 yanıt

  1. Merhaba Gürşah Bey;
    Hijyen gerekliliklerini yerine getirirken elimizde kaynak olarak bir kontaminant planı olması gerekmez mi?Kontaminant planı içeriği nasıl olmalı?Risk değerlendirmeleri patojen planı kaynaklı mı yapılmalı?Elinizde örnek bir kontaminant planı varsa paylaşabilir misiniz?

  2. Gürşah Bey değerli bilgileriniz için teşekkür ederiz, listeyi benimle de paylaşabilir misiniz?

    1. merhaba, örnek soru listesini benimle de paylaşabilir misiniz? Şimdiden teşekkürler ve iyi çalışmalar..

  3. Merhaba Gürşah Bey
    Bizlere ışık tutan emekleriniz için teşekkür ederiz. Soru listesini paylaşabilirseniz sevinirim.
    Sevgi ve Saygılarımla.

  4. Gürşah Bey emeğinize sağlık. Soru listenizi benimle de paylaşabilir misiniz? Teşekkürler. Kolaylıklar dilerim.

  5. Merhaba Gürşah bey, emeğinize sağlık. Örnek listeyi benimle de paylaşırsanız çok sevinirim. Teşekkürler…

  6. Merhaba Gürşah bey rica etsem benimle paylaşabilir misiniz? Teşekkür ederim, emeğinize sağlık

  7. Gürşah Bey, bilgi paylaşımınız için çok teşekkür ederim. Soru listesini benimle de paylaşmanız mümkün müdür ?

  8. Merhaba Gürşah Bey, öncelikle emeğinize sağlık. Rica etsem soru listesini benimle de paylaşır mısınız? Şimdiden çok teşekkür ederim

  9. Merhaba, Öncelikle emeğinize sağlık. Soru listesini paylaşırsanız çok memnun olurum. Şimdiden çok teşekkür ederim.

  10. Merhabalar, öncelikle emeğinize sağlık soru listenizi paylaşabilir misiniz?
    Teşekkür ediyorum.

  11. Merhaba Gürşah bey, emeğiniz için teşekkürler. Soru listesini iletebilirseniz çok sevinirim. İyi çalışmalar dilerim.

  12. Merhabalar,
    Emeğiniz için teşekkürler Soru listesini benimle de paylaşır mısınız?

    Teşekkürler

  13. Merhaba Gürşah bey, emeğinize sağlık. Soru listesini benimle de paylaşır mısınız?

  14. Merhabalar,
    Örnek listenizi incelemek isterim.
    Şimdiden teşekkürler iyi çalışmalar diliyorum

    1. Merbaha,başarılarınızın devamını dilerim ..Soru listenizi benimle de paylaşırsanız çok sevinirim

  15. Merhaba Gursah bey,basarılarınızın devamıni diliyorum.Örnek Soru listelerini benimle de paylasabilir misiniz? Saygılar sunarım.

  16. Merhaba Gürşah bey, emeğinize sağlık. Soru listesini benimle de paylaşır mısınız?

  17. merhaba, paylaşım için çok teşekkürler, listeyi de paylaşabilir misiniz? şimdiden çok teşekkürler.

  18. Merhaba Gürşah bey, emeğinize sağlık. Soru listesini paylaşmanızı rica ederim. saygılarımla

  19. Merhaba Gürşah bey, örnek soru listenizi kendimizinkiyle kıyaslamak istiyoruz mümkünse bizimle de paylaşır mısınız?

  20. Gürşah Bey sitenizi beğenerek takip ediyorum. Bildiklerinizi toplum yararına paylaşmanız çok güzel. Çalışmalarınızın devamını diliyorum. Soru listesini paylaşırsanız memnun olurum. Sağlıklı günler dilerim.

  21. Merhaba Gürşah bey elinize emeğinize sağlık. Soru listesini benimlede paylaşabilir misiniz

  22. Merhaba Gürşah Bey, Öncelikle bizimle bu çalışmanızı paylaşıyor olduğunuz için size teşekkür ederim. Çalışmanızı benimle de paylaşmanız mümkün müdür. Tekrar çok teşekkür ederim.

  23. Merhaba, örnek soru listesini rica etsem benimle de paylaşır mısınız. Teşekkürler

  24. Merhaba Gürşah Bey, emekleriniz ve katkılarınız için teşekkürler. Listeyi paylaşabilir misiniz?

  25. Merhabalar,
    Çok kıymetli bilgiler paylaşmışsınız. Emekleriniz için teşekkürler. Rica edersem Soru listesini paylaşabilir misiniz? Önceden teşekkürler…

  26. Merhaba Gürşah Bey, bilgilendirme açısından çok faydalı bir yazı olmuş. Elinize emeğinize sağlık. Soru listenizi benimle de paylaşabilir misiniz?

  27. Merhaba Gürşah Bey,

    Değerli paylaşımlarınız için teşekkürler. Soru listesini benimle de paylaşabilirseniz çok sevinirim.

    Teşekkürler.

  28. Merhaba, destekleriniz için teşekkürler. Soru listesini paylaşırsanız sevinirim, iyi çalışmalar.

  29. Merhaba Gürşah bey, emeğinize sağlık. Soru listesini benimle de paylaşırsanız sevinirim iyi günler.

  30. Merhaba Gürşah Bey,

    Değerli paylaşımlarınız için teşekkürler. Soru listesini benimle de paylasabilirseniz çok sevinirim.

    Teşekkürler.

  31. Gürşah bey emeğinize sağlık. Soru listesini paylaşabilir misiniz? Teşekkürler. Kolaylıklar dilerim.

  32. Merhabalar Gürşah Bey emeğinize sağlık. Soru listesini benimle de paylaşırsanız çok sevinirim. Teşekkür ederim.

  33. Merhaba Gürşah Bey, emeğinize sağlık çok faydalı bir yazı olmuş. Soru listesini benimle de paylaşabilir misiniz? İyi çalışmalar.

  34. Merhaba Gürşah Bey lütfen soru listesini paylaşır mısınız? Şimdiden teşekkür ederim.

  35. Merhaba iyi akşamlar rica etsem soru listesini paylaşır mısınız? Şimdiden teşekkür ederim.

  36. Merhaba Gürşah Bey, bizlere katmış olduğunuz bilgiler için teşekkür ederim. Örnek olması için soru listesini iletebilir misiniz acaba? İyi çalışmalar.

  37. Merhaba iyi akşamlar rica etsem soru listesini paylaşır mısınız? Şimdiden teşekkür ederim.

  38. Iyi akşamlar hocam yeni tesis kuruyoruz cok konuda hijyenik uygulamalar yaptık soru listesini alabilirsem sevinirim kontrol etmis oluruz

  39. Merhaba Gürşah bey, emeğinize sağlık. Örnek listeyi benimle de paylaşırsanız çok sevinirim. Teşekkürler

  40. Merhaba Gürşah bey, Öncelikle emeğiniz için teşekkür ederim. Soru listenizi ben de görmek istiyorum. Paylaşırsanız çok sevinirim. .. iyi çalışmalar..

  41. Merhaba, Gürşah Bey değerli paylaşımlarınız için teşekkürler. Bir örnek de bana gönderebilir misiniz?

  42. Merhaba, faydalı paylaşımlarınız için öncelikle çok teşekkür ederim. Örnek soru listesini iletebilirseniz çok memnun olurum. İyi çalışmalar dilerim, kolay gelsin.

    1. Merhaba Gürşah bey, emeğinize sağlık. Örnek listeyi benimle de paylaşırsanız çok sevinirim. Teşekkürler…

      1. Merhaba Gürşah bey, emeğinize sağlık. Soru listesini benimle de paylaşır mısınız?

Bir Yorum Yazın