Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2022/44), 10 Şubat 2024 tarihinde, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından değiştirildi. (Tebliğ No: 2024/1) Fermente süt ürünleri tebliğindeki değişiklikleri aşağıda bulabilirsiniz.
Fermente Süt Ürünü Nedir?
Fermente süt ürünü, sütün uygun mikroorganizmalar tarafından fermentasyonu ile pH değerinin koagülasyona yol açacak veya açmayacak şekilde düşürülmesi sonucu oluşan ve içermesi gereken mikroorganizmaları yeterli sayıda canlı ve aktif olarak raf ömrü sonuna kadar bulunduran süt ürününü tanımlar.
Fermente Süt Ürünleri Nelerdir?
Tebliğde tanımlarda verilen bilgilere göre, fermente süt ürünleri aşağıdaki gibidir:
- Yoğurt
- Ayran
- Kefir
- Kımız
- Bunların konsantre veya toz formları
Fermente Süt Ürünleri Tebliği 2024 Değişiklikler
Fermente süt ürünleri tebliğinde yapılan değişiklikler ve yeni maddeler aşağıda başlıklar halinde belirtilmiştir.
HAMMADDE ve ÜRÜN ÖZELLİKLERİ
5 inci maddesinin birinci fıkrasının (l) bendi aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
- “l) Fermentasyon sonrası ısıl işlem görmüş fermente süt ürünlerinde toplam spesifik mikroorganizma sayısı raf ömrü boyunca en fazla 102 kob/gr olmalıdır.”
- Not Rakam yanlış yanlış yazıldığı için düzeltildi.
AMBALAJLAMA
Tebliğin 13 üncü maddesine aşağıdaki fıkra eklenmiştir.
- (2) Fermentasyon sonrası ısıl işlem görmüş fermente süt ürünü, çeşnili/aromalı yoğurt ve çeşnili/aromalı süzme yoğurt en fazla 500 gramlık ambalajlarda piyasaya arz edilir.
EKLER
Tebliğin Ek-2’sinde yer alan “Çeşnili Ürünlerde Süt Proteini Oranı Hesaplaması” başlıklı bölüm yürürlükten kaldırılmıştır.
Fermente Süt Ürünleri Tebliği Yürürlük Tarihi
Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
2022 yılında yayınlanan Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2022/44) değişiklikleri için bu yazımızı inceleyiniz: https://www.gursahakman.com/fermente-sut-urunleri-tebligi-2022/
Kaynaklar
- TÜRK GIDA KODEKSİ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2022/44)’NDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASINA DAİR TEBLİĞ (TEBLİĞ NO: 2024/1), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2024/02/20240210-6.htm