Baharat Tebliği Yenilendi - Değişiklikler

Bu yazıyı paylaş:

Baharat Tebliği, 19 Nisan 2022 tarihli resmi gazetede yayınlanarak yürürlüğe girdi (Tebliğ No: 2022/7). Bu güncelleme, daha önce yayınlanan 2013 tarihli Baharat Tebliği’nin (2013/12) yerine geçiyor. Bu yazıda değişikliklerin özetini bulabilirsiniz.

Baharat Tebliği 2022 Değişiklikler

Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği, baharatın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, nakledilmesi ve piyasaya arz edilmesi aşamalarında taşıması gereken özellikleri belirliyor. Aşağıda, yeni baharat tebliği içerisindeki değişiklikleri inceleyebiklirsiniz.

Yeni Eklenen Tanımlar

Yeni tebliğde aşağıdaki baharat tanımları eklenmiştir:

Baharat Adı	Tanımı
Yeşil Karabiber	Piper nigrum L. (Piperaceae) türüne giren bitkilerin meyvelerinin, yeşil halde toplanıp, kontrollü şartlarda tekniğine uygun olarak kurutulmuş olan, karakteristik yeşil, yeşilimsi veya koyu yeşilimsi renklerde olabilen, yüzeyleri buruşuk tane hali
Toz kırmızıbiber	Kırmızıbiberin öğütülerek toz haline getirilmiş, gerektiğinde yemeklik bitkisel sıvı yağ da karıştırılabilen hali
İpek pul kırmızıbiber	Kırmızıbiberin su ile tavlanıp, farklı boyutlarda öğütülerek ya da parçalanarak pul haline getirilmiş, yemeklik bitkisel sıvı yağ ve tuz da karıştırılabilen, en fazla %2 oranında tohum ve tohum parçaları içerebilen hali
Limonotu	Cymbopogon citratus (DC.) Stapf L. (Poaceae) türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş yaprakları
Muskat (küçük hintcevizi)	Myristica fragrans Houtt (Myristicaceae) türüne giren bitkilerin tohumları/olgun meyvelerinin kurutulmuş etli dokusu

Diğer Değişiklikler

Baharat tebliği içerisinde, aşağıdaki değişiklikler veya yeni hükümler bulunmaktadır.

Madde	Değişiklik veya Yeni Hüküm
5 (d)	Baharat karışımlarının rutubet oranı %15’i, tuz oranı %5’i geçemez.
5 (ı)	Pul kırmızıbiber üretiminde, tohum ve tohum parçaları ayrılarak üretim yapılması durumunda, ürün ipek pul kırmızıbiber olarak da adlandırılabilir. İpek pul kırmızıbiberlerde tohum ve tohum parçaları kütlece % 2’yi, ilave edilecek yemeklik bitkisel sıvı yağ ağırlıkça %6’yı, tuz miktarı % 7’yi, toplam yağ miktarı kuru madde üzerinden %9’u geçemez.
5 (o)	Köri, farklı bileşimlerde üretilebilen bir baharat karışımı olup, bileşiminde baharat dışında sadece tuz olabilir. Nişasta, irmik, razmol, kepek ve benzeri dolgu maddeleri katılmaz.
5 (ö)	Zerdeçalda kurkumin miktarı en az %2 olmalıdır.
12 (2)	Kekiklerin etiketinde, “Kekik” ibaresi ile birlikte ait olduğu cins adı (Origanum, Thymus, Coridothymus veya Satureja) ürün adı olarak veya bileşenler listesinde belirtilir.

Baharat Tebliği 2022 Yürürlük Tarihi

Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31/12/2023 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. 31/12/2023 tarihinden sonra, bu Tebliğe aykırı ürünler piyasada bulunamaz.