Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği, 23 Ağustos 2025 tarihli resmi gazetede yapılan duyuru ile değiştirildi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayınlanan yeni tebliğ, 27 Eylül 2003 tarihli “Krema ve Kaymak Tebliği” yerine geçmiştir. Bu yazıda, yeni tebliğde yapılan değişiklikleri ve farkları bulabilirsiniz.
Krema ve Kaymak Tebliği Değişiklikler 2025
Tanımlar
Aşağıdaki tanımlar yeni tebliğe eklendi:
- Akışkan
- Çeşni maddesi
- Su, Şeker, Tuz, Yabancı madde
“İşlem görmüş kremalar” başlığı altında aşağıdaki ürün tanımları gruplandı. Bunlar:
- Asitlendirilmiş krema
- Çırpma krema
- Fermente krema/ekşi krema
- Köpük krema
- Köpüren krema
- Sıvı krema
- Sürülebilir krema [YENİ]
Ürün Özellikleri
Aşağıdaki bilgiler, ürün özelliklerine eklenerek netleştirildi:
- Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler inek, koyun, keçi ve/veya manda sütünden elde edilir.
- Fermente/ekşi krema üretiminde kullanılacak laktik asit bakterilerinin son tüketim tarihine kadar ürünün içinde mevcut, canlı ve aktif olması gerekir.
- Coğrafi işaret olarak tescil edilen krema ve kaymak, Türk Gıda Kodeksinin yatay gıda kodeksine ilişkin mevzuata aykırı olmamak koşulu ile 22/12/2016 tarihli ve 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında düzenlenen coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklerine göre piyasaya arz edilir.
- Bu Tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen ürünlerde süt yağı dışında hiçbir hayvansal yağ ve bitkisel yağ bulunamaz.
- Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere süt proteini dışındaki protein ilave edilemez.
- Çeşnili işlem görmüş kremalarda taklit ve tağşişe sebebiyet verecek çeşni maddesi kullanılamaz.
- Kaymak ürününde çeşni maddesi kullanılamaz.
Ayrıca, ürüne göre süt yağı bilgileri tablo haline getirilerek EK bölümünde verildi.
Etiketleme
Etiketleme ile ilgili ilaveler aşağıdaki gibidir:
- Gıdanın adı, temel görüş alanı içinde yer alır.
- Ürünlerin etiketinde tam yağlı, az yağlı veya kütlece “%…” süt yağı içeriği Ek-2’ye uygun olarak, gıdanın adı ile birlikte temel görüş alanında yer alır.
- Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerle benzer amaçlar için üretilen ve bu Tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketinde, reklam, tanıtım ve sunumunda “krema” ifadesi kullanılamaz.
- “İşlem görmüş krema” ifadesi gıdanın adı olarak kullanılmaz. (Yukarıda verilen adlar kullanılmalıdır.)
- Çeşnili işlem görmüş kremalarda kullanılan çeşni maddesi ve yüzde miktarı gıdanın adı ile birlikte temel görüş alanında yazılır.
- Şeker veya tuz eklenen ürünlerde, temel görüş alanında “% … ilave şeker/tuz içerir.” ifadesine yer verilir.
Diğer etiketleme ile ilgili detaylar aşağıdadır. Bu bilgiler önceki tebliğde bu şekilde yer almıyordu.
- Fermente krema/ekşi krema ve asitlendirilmiş krema üretiminde enzim kullanılması durumunda gıdanın etiketinde bileşen listesinde veya bileşen listesinin altında kullanılan enzim belirtilir.
- Krema ve kaymak üretiminde kullanılan sütün tek bir türe ait olması durumunda türün adı gıdanın adı ile birlikte belirtilebilir. Bu ürünlerde hayvan türünün görselleri etikette kullanılabilir.
- Krema ve kaymak üretiminde farklı hayvan türlerine ait sütlerin veya kremaların karıştırılarak kullanılması durumunda elde edildiği türlerin adları, gıdanın adının yanında “İnek, koyun, keçi ve manda sütlerinden/kremalarından üretilmiştir.” gibi ifadelerle belirtilir. Bu ürünlerin etiketinde inek, koyun, keçi ve manda gibi türlere ait görsellere yer verilemez.
- Sürülebilir kremanın etiketinde gıdanın adı, x-yüksekliğinin en az 3 mm olduğu punto büyüklüğündeki karakterler kullanılarak belirtilir.
Taşıma ve Depolama
Taşıma ve depolama ile ilgili temel bir değişiklik yok ancak ürüne göre sıcaklık bilgisi netleştirildi:
- Krema tozu ve UHT işlemi uygulanmış kremalar hariç olmak üzere, bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması, depolanması ve son tüketiciye arz edilmesi sırasında sıcaklık en yüksek 4 °C’de olması gerekir.
Yürürlük Tarihi
Bu tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31.12.2025 tarihine kadar bu tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu tarihten önce üretilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.
27.09.2003 tarihli ve 25242 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (Tebliğ No: 2003/34) yürürlükten kaldırılmıştır.
Kaynaklar
- TÜRK GIDA KODEKSİ KREMA VE KAYMAK TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2025/18), Resmi Gazete No: 32995, Resmi Gazete Tarihi: 23.08.2025, https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2025/08/20250823-2.htm