19 Şubat 202219 Şubat 2022 (Gursah Akman)

Gıda Güvenliği Ekibi Görevleri Nelerdir? | Örnek Gözden Geçirme Listesi

Bu yazıyı paylaş:

Gıda Güvenliği Ekibi (veya HACCP Ekibi), kuruluş içerisinde farklı disiplinlerde çalışan kişilerden oluşan ve gıda güvenliği tehlikelerinin yönetimi konusundaki sorumlulukları üstlenen takımdır. Gıda güvenliği standartları, Haccp prensipleri doğrultusunda, bir gıda güvenliği ekibinin kurulmasını şart koşar. Aşağıda, gıda tedarik zincirinin herhangi bir aşamasındaki kuruluşlar için gıda güvenliği ekibinin yapısı, görev ve sorumlukları hakkında detayları bulabilirsiniz.

Gıda Güvenliği Standartlarında Gıda Güvenliği Ekibi

Haccp tabanlı gıda güvenliği standartları, doğal olarak, bir gıda güvenliği ekibinin kurulmasını içerisinde barındırır. Bu standartları uygulayan kuruluşlar, bir ekip oluşturmalı ve desteklemelidir. Aşağıda, bazı standartlarda, gıda güvenliği ekibi ile ilgili maddeleri görebilirsiniz:

Standart	Madde
ISO 22000:2018	5.3.1.
– FSSC 22000 (ISO 22000 ile aynı)	5.3.1.
BRC Gıda v8 (HACCP Team)	2.1.
BRC Ambalaj v6 (HARA* Team)	2.1.
IFS Gıda v7 (HACCP Team)	2.2.2.

* HARA: Hazard Analysis and Risk Assessment

Gıda Güvenliği Ekibi Kaç Kişiden Oluşur?

Ekip sayısı ile ilgili bir kısıtlama yoktur. Kuruluşun büyüklüğüne göre değişebilir. İşlevsel olması açısından ideal olarak 4-6 kişi olabilir. Kuruluş içerisinde yeterli kaynak bulunmadığı durumlarda dışarıdan destek alınmalıdır.

Gıda Güvenliği Ekibi Kimlerden Oluşur?

Gıda güvenliği ekibi, genellikle gıda güvenliğine etkisi olan süreçlerin çalışanlarından oluşturulur. Kuruluşun yapısına ve büyüklüğüne göre birimler değişebilir. Örneğin:

Kalite
Üretim
Bakım / Proje / Teknoloji
Depo / Lojistik
Ürün Geliştirme
Satın alma / Tedarik / Planlama

İhtiyaca göre farklı birimler de ekibe dahil edilebilir, örneğin satış, pazarlama, insan kaynakları vb. Ancak doğrudan ilgili olmayan birimlerin dahil edilmesi yerine, gerektiğinde bilgi alışverişinde bulunulması daha etkin olabilir.

Gıda Güvenliği Ekibi Görevleri Nelerdir?

Ekip, gıda güvenliği sisteminin kurulması ve geliştirilmesi ile ilgili önemli görev ve yetkilere sahiptir / sahip olmalıdır.

Örneğin: (bunlarla sınırlı değildir)

HACCP sisteminin yönetimi
Gıda güvenliği tehlike analizinin oluşturulması ve izlenmesi
Ön gereksinim programlarının oluşturulması ve izlenmesi
Yasal gerekliliklerin, teknolojik gelişmelerin vb. izlenmesi ve adaptasyonu
Vaka ve şikayetlerin incelenmesi, düzeltici faaliyetler ve sistem iyileştirme
Üretim akış değişiklikleri ve yeni ekipman risklerinin gözden geçirilmesi
Yeni ürün ile ilgili tehlikelerin gözden geçirilmesi, yeni ürünlerin mevcut ürünlere etkisi
Ürün tasarım değişikliklerinin gözden geçirilmesi
Raporlama

Gıda Güvenliği Ekibi Yetkinlikleri

Gıda güvenliği ekibi, yukarıda bahsedilen görevleri yerine getirebilmek için bazı yetkinliklere sahip olmalıdır. Bu yetkinlikler, ekibin farklı üyelerinde farklı yönlerde olabilir, zaten bu sayede de ekip sinerjisi oluşturulmuş olur. Ekibin asgari yetkinlik düzeyi belirlenmiş olmalıdır. Ekibe yeni bir üye atanacağı zaman, asgari yetkinlik düzeyinde olması veya bu seviyeye çıkarılması beklenir.

Beklenen yetkinlikler:

Kapsam dahilindeki ürünler, prosesler ve teknoloji hakkında detaylı bilgi
Gıda güvenliği tehlikeleri ve Haccp prensipleri hakkında bilgi
Yasal gereklilikler, uygulanan standartlar
Kuruluşun diğer süreçleri hakkında bilgi
Kişisel beceriler, örneğin ekip çalışmasına uyum, sonuç odaklılık vb.

Bu yetkinlikler, şu şekilde sağlanmış olabilir:

Konu ile ilgili bir öğretim geçmişi
Sektör tecrübesi
Alınan iç ve dış eğitimler

Gıda Güvenliği Ekip Lideri

Ekip üyelerinden 1 kişi, ekip liderliği görevini üstlenir. Ekip liderinin, yukarıda bahsedilen yetkinliklere sahip olması ve ekibi yönlendirebilecek bilgi ve tecrübeye sahip olması beklenir.

İletişim ve Gıda Güvenliği Ekibi Toplantısı

Kuruluş içerisinde, gıda güvenliği ekibinin ihtiyaç duyduğu bilgilere ulaşabilmesi için bir sistem kurulmuş olmalıdır. Bu sistem çeşitli iletişim araçlarını içerebilir. Bilgi paylaşımı için, gıda güvenliği ekip toplantıları yapılabilir.

Gıda güvenliği ekibi, sistemi izlemek, uygun şekilde ilerlediğini doğrulamak ve geliştirmek için aşağıdaki bilgileri edinmelidir. Bu bilgiler genellikle ekip üyeleri tarafından sağlanır ve ekibin görüşüne sunulur: (bunlarla sınırlı değildir)

Proseste meydana gelen/gelecek değişiklikler
Yeni ekipman montajı veya ekipman yer değişikliği
Yeni ürün
Mevcut üründe tasarım değişikliği
Müşteri beklentilerinin değişmesi veya yeni müşteri
Yeni tedarikçi / yeni hammadde
Kontrol sonuçlarında kötüye gidiş veya kontrol dışı durumlar
- iç ve dış laboratuvar sonuçları
- proses kontrollerinde sapmalar
- kritik kontrol noktalarında tespitler (örneğin filtre ve eleklerde yoğun yabancı madde vb.)
İç ve dış denetimler
Müşteri şikayetleri, vaka veya geri çağırmalar
Yasal değişiklikler
Dünyada meydana gelen gıda güvenliği vakaları, sahtecilik ve sabotaj dahil

Toplantı sıklığı, kuruluşun büyüklüğüne ve ihtiyaçlara göre değişebilir. Tavsiyem aylık gözden geçirmelerdir. Ancak yeni bir hat montajı veya yoğun bir yeni ürün sürecinde daha sık olabilir. Öte yandan, sade ve standart üretimi olan kuruluşlarda daha seyrek olabilir. Bunlarla birlikte, herhangi bir acil durumda her an görüşülüp kararlar alınabilmelidir.

Toplantı öncesinde, gözden geçirilecek konuların, verilerle desteklenmesini sağlayın. Örneğin müşteri şikayetlerinin listesi, denetim sonuçları, kontrol sonuçlarının istatistiksel durumu vb.

Sonuçlar

Gözden geçirme sonuçlarına göre, ekip bazı aksiyonlar belirlemek durumunda olabilir. Bunlar bir toplantı tutanağı ile kayıt altına alınıp izlenebilir. Sonuçlar, aşağıdakileri içerebilir veya diğer süreçleri tetikleyebilir. Sadece örnek olarak iletiyorum, bunlarla sınırlı değildir.

Yeni ürün tasarımının değiştirilmesi veya yeni ürünün hiç devreye alınmaması
Akış şemasındaki değişikliklere göre, yeni kontroller eklenmesi veya mevcut kontrollerin değiştirilmesi/sıklaştırılması/kaldırılması
Ön gereksinim programlarına ilişkin her türlü değişiklik
Yeni bir cihaz/ekipman devreye alınması ihtiyacı
Her türlü metot adaptasyonu veya değişikliği
Eğitim ve geliştirme programlarının tasarımı
Değişikliklerin sürekliliğin sağlanması için koşulların belirlenmesi ve dokümantasyon

Gözden Geçirme Listesi – Örnek

Yukarıdaki konuları bir Excel veya Word formatında düzenleyip, periyodik olarak gözden geçirebilirsiniz. Böylece, tüm konularından atlanmadığından emin olabilirsiniz.

Eğer hazır bir liste isterseniz, aşağıdaki yorumlar bölümüne bir not yazarak Excel’de hazırlanmış bir dosyanın e-posta adresinize gönderilmesini sağlayabilirsiniz (e-posta adresiniz başkaları tarafından görünmez). Dilerseniz, İletişim sayfasındaki iletişim kanallarını da kullanabilirsiniz.

İlgili Yazılar

Gıdalarda Pestisit Kalıntısı Raporu Yayınlandı | EFSA 2023

İthal Balda Hile Araştırması Analiz Sonuçları | Avrupa Birliği Raporu

PAS 320 | Gıda Güvenliği Kültürünün Geliştirilmesi ve Sürdürülmesi Rehberi

Bu yazıyı paylaş: