Gıda Güvenliği Ekibi Görevleri Nelerdir? | Örnek Gözden Geçirme Listesi

Bu yazıyı paylaş:
Gıda Güvenliği Ekibi, Haccp Ekibi

Gıda Güvenliği Ekibi (veya HACCP Ekibi), kuruluş içerisinde farklı disiplinlerde çalışan kişilerden oluşan ve gıda güvenliği tehlikelerinin yönetimi konusundaki sorumlulukları üstlenen takımdır. Gıda güvenliği standartları, Haccp prensipleri doğrultusunda, bir gıda güvenliği ekibinin kurulmasını şart koşar. Aşağıda, gıda tedarik zincirinin herhangi bir aşamasındaki kuruluşlar için gıda güvenliği ekibinin yapısı, görev ve sorumlukları hakkında detayları bulabilirsiniz.

Gıda Güvenliği Standartlarında Gıda Güvenliği Ekibi

Haccp tabanlı gıda güvenliği standartları, doğal olarak, bir gıda güvenliği ekibinin kurulmasını içerisinde barındırır. Bu standartları uygulayan kuruluşlar, bir ekip oluşturmalı ve desteklemelidir. Aşağıda, bazı standartlarda, gıda güvenliği ekibi ile ilgili maddeleri görebilirsiniz:

StandartMadde
ISO 22000:20185.3.1.
– FSSC 22000 (ISO 22000 ile aynı)5.3.1.
BRC Gıda v8 (HACCP Team)2.1.
BRC Ambalaj v6 (HARA* Team)2.1.
IFS Gıda v7 (HACCP Team)2.2.2.
* HARA: Hazard Analysis and Risk Assessment

Gıda Güvenliği Ekibi Kaç Kişiden Oluşur?

Ekip sayısı ile ilgili bir kısıtlama yoktur. Kuruluşun büyüklüğüne göre değişebilir. İşlevsel olması açısından ideal olarak 4-6 kişi olabilir. Kuruluş içerisinde yeterli kaynak bulunmadığı durumlarda dışarıdan destek alınmalıdır.

Gıda Güvenliği Ekibi Kimlerden Oluşur?

Gıda güvenliği ekibi, genellikle gıda güvenliğine etkisi olan süreçlerin çalışanlarından oluşturulur. Kuruluşun yapısına ve büyüklüğüne göre birimler değişebilir. Örneğin:

  • Kalite
  • Üretim
  • Bakım / Proje / Teknoloji
  • Depo / Lojistik
  • Ürün Geliştirme
  • Satın alma / Tedarik / Planlama

İhtiyaca göre farklı birimler de ekibe dahil edilebilir, örneğin satış, pazarlama, insan kaynakları vb. Ancak doğrudan ilgili olmayan birimlerin dahil edilmesi yerine, gerektiğinde bilgi alışverişinde bulunulması daha etkin olabilir.

Gıda Güvenliği Ekibi Görevleri Nelerdir?

Ekip, gıda güvenliği sisteminin kurulması ve geliştirilmesi ile ilgili önemli görev ve yetkilere sahiptir / sahip olmalıdır.

Örneğin: (bunlarla sınırlı değildir)

  • HACCP sisteminin yönetimi
  • Gıda güvenliği tehlike analizinin oluşturulması ve izlenmesi
  • Ön gereksinim programlarının oluşturulması ve izlenmesi
  • Yasal gerekliliklerin, teknolojik gelişmelerin vb. izlenmesi ve adaptasyonu
  • Vaka ve şikayetlerin incelenmesi, düzeltici faaliyetler ve sistem iyileştirme
  • Üretim akış değişiklikleri ve yeni ekipman risklerinin gözden geçirilmesi
  • Yeni ürün ile ilgili tehlikelerin gözden geçirilmesi, yeni ürünlerin mevcut ürünlere etkisi
  • Ürün tasarım değişikliklerinin gözden geçirilmesi
  • Raporlama

Gıda Güvenliği Ekibi Yetkinlikleri

Gıda güvenliği ekibi, yukarıda bahsedilen görevleri yerine getirebilmek için bazı yetkinliklere sahip olmalıdır. Bu yetkinlikler, ekibin farklı üyelerinde farklı yönlerde olabilir, zaten bu sayede de ekip sinerjisi oluşturulmuş olur. Ekibin asgari yetkinlik düzeyi belirlenmiş olmalıdır. Ekibe yeni bir üye atanacağı zaman, asgari yetkinlik düzeyinde olması veya bu seviyeye çıkarılması beklenir.

Beklenen yetkinlikler:

  • Kapsam dahilindeki ürünler, prosesler ve teknoloji hakkında detaylı bilgi
  • Gıda güvenliği tehlikeleri ve Haccp prensipleri hakkında bilgi
  • Yasal gereklilikler, uygulanan standartlar
  • Kuruluşun diğer süreçleri hakkında bilgi
  • Kişisel beceriler, örneğin ekip çalışmasına uyum, sonuç odaklılık vb.
İLGİLİ YAZILAR  Operasyonel Ön Gereksinim Programı Ne Demek? | Örnekler

Bu yetkinlikler, şu şekilde sağlanmış olabilir:

  • Konu ile ilgili bir öğretim geçmişi
  • Sektör tecrübesi
  • Alınan iç ve dış eğitimler

Gıda Güvenliği Ekip Lideri

Ekip üyelerinden 1 kişi, ekip liderliği görevini üstlenir. Ekip liderinin, yukarıda bahsedilen yetkinliklere sahip olması ve ekibi yönlendirebilecek bilgi ve tecrübeye sahip olması beklenir.

İletişim ve Gıda Güvenliği Ekibi Toplantısı

Kuruluş içerisinde, gıda güvenliği ekibinin ihtiyaç duyduğu bilgilere ulaşabilmesi için bir sistem kurulmuş olmalıdır. Bu sistem çeşitli iletişim araçlarını içerebilir. Bilgi paylaşımı için, gıda güvenliği ekip toplantıları yapılabilir.

Gıda güvenliği ekibi, sistemi izlemek, uygun şekilde ilerlediğini doğrulamak ve geliştirmek için aşağıdaki bilgileri edinmelidir. Bu bilgiler genellikle ekip üyeleri tarafından sağlanır ve ekibin görüşüne sunulur: (bunlarla sınırlı değildir)

  • Proseste meydana gelen/gelecek değişiklikler
  • Yeni ekipman montajı veya ekipman yer değişikliği
  • Yeni ürün
  • Mevcut üründe tasarım değişikliği
  • Müşteri beklentilerinin değişmesi veya yeni müşteri
  • Yeni tedarikçi / yeni hammadde
  • Kontrol sonuçlarında kötüye gidiş veya kontrol dışı durumlar
    • iç ve dış laboratuvar sonuçları
    • proses kontrollerinde sapmalar
    • kritik kontrol noktalarında tespitler (örneğin filtre ve eleklerde yoğun yabancı madde vb.)
  • İç ve dış denetimler
  • Müşteri şikayetleri, vaka veya geri çağırmalar
  • Yasal değişiklikler
  • Dünyada meydana gelen gıda güvenliği vakaları, sahtecilik ve sabotaj dahil

Toplantı sıklığı, kuruluşun büyüklüğüne ve ihtiyaçlara göre değişebilir. Tavsiyem aylık gözden geçirmelerdir. Ancak yeni bir hat montajı veya yoğun bir yeni ürün sürecinde daha sık olabilir. Öte yandan, sade ve standart üretimi olan kuruluşlarda daha seyrek olabilir. Bunlarla birlikte, herhangi bir acil durumda her an görüşülüp kararlar alınabilmelidir.

Toplantı öncesinde, gözden geçirilecek konuların, verilerle desteklenmesini sağlayın. Örneğin müşteri şikayetlerinin listesi, denetim sonuçları, kontrol sonuçlarının istatistiksel durumu vb.

Sonuçlar

Gözden geçirme sonuçlarına göre, ekip bazı aksiyonlar belirlemek durumunda olabilir. Bunlar bir toplantı tutanağı ile kayıt altına alınıp izlenebilir. Sonuçlar, aşağıdakileri içerebilir veya diğer süreçleri tetikleyebilir. Sadece örnek olarak iletiyorum, bunlarla sınırlı değildir.

  • Yeni ürün tasarımının değiştirilmesi veya yeni ürünün hiç devreye alınmaması
  • Akış şemasındaki değişikliklere göre, yeni kontroller eklenmesi veya mevcut kontrollerin değiştirilmesi/sıklaştırılması/kaldırılması
  • Ön gereksinim programlarına ilişkin her türlü değişiklik
  • Yeni bir cihaz/ekipman devreye alınması ihtiyacı
  • Her türlü metot adaptasyonu veya değişikliği
  • Eğitim ve geliştirme programlarının tasarımı
  • Değişikliklerin sürekliliğin sağlanması için koşulların belirlenmesi ve dokümantasyon

Gözden Geçirme Listesi – Örnek

Yukarıdaki konuları bir Excel veya Word formatında düzenleyip, periyodik olarak gözden geçirebilirsiniz. Böylece, tüm konularından atlanmadığından emin olabilirsiniz.

Eğer hazır bir liste isterseniz, aşağıdaki yorumlar bölümüne bir not yazarak Excel’de hazırlanmış bir dosyanın e-posta adresinize gönderilmesini sağlayabilirsiniz (e-posta adresiniz başkaları tarafından görünmez). Dilerseniz, İletişim sayfasındaki iletişim kanallarını da kullanabilirsiniz.

Gıda Güvenliği Ekibi Soru Listesi
Bu yazıyı paylaş:

“Gıda Güvenliği Ekibi Görevleri Nelerdir? | Örnek Gözden Geçirme Listesi” için 47 yanıt

  1. Merhaba Gürşah bey , örnek gözden geçirme listesini benimle de paylaşabilir misiniz ? Teşekkürer

  2. İyi günler, bir örnek gözden geçirme listesi paylaşabilir misiniz?
    İyi çalışmalar dilerim.

  3. Merhabalar, paylaşımlarınız için teşekkürler,
    Örnek listeyi gönderebilirseniz incelemek isterim.

  4. Elinize sağlık Gürşah bey, çok faydalı bir yazı olmuş. Listeyi benimle de paylaşır mısınız? Teşekkürler.

  5. Elinize sağlık Gürşah Bey, listeyi de benimle paylaşabilir misiniz rica etsem..Teşekkür ederim

  6. Elinize sağlık Gürşah Bey, listeyi de benimle paylaşabilir misiniz rica etsem..Teşekkür ederim

  7. Ellerinize sağlık Gürşah bey çok öğretici oldu listeyi benimle de paylaşabilir misiniz teşekkürler.

  8. Paylaşımlarınız için teşekkürler. Örnek listeyi benimle de paylaşırsanız sevinirim. İyi çalışmalar dilerim.

  9. Değerli bilgi paylaşımlarınız için teşekkürler Gürşah Bey. Örnek listeyi paylaşmanızı rica ederim. Emeğinize sağlık.

  10. merhaba, gözden geçirme listesini paylaşabilir misiniz?

    Teşekkür eder, iyi çalışmalar dilerim.

  11. Merhaba Gürşah Bey.
    Emeğinize sağlık.
    Listeyi paylaşabilir misiniz?
    Şimdiden teşekkür ederim.
    İyi çalışmalar.

  12. Merhaba
    Yalın ve anlaşılır paylaşımlarınız için çok teşekkürler..
    İlgili listeyi benimle de paylaşabilirseniz memnun olurum..

  13. Gürşah Bey Merhaba, yazılarınız gerçekten çok faydalı oluyor teşekkür ediyoruz. Listeyi bize de gönderebilir misiniz rica etsek? Yeni yazılarınızı da merakla bekliyoruz.

  14. Merhaba. paylaşımlarınız için çok teşekkür ederim. çok faydalı oluyor. Listeyi paylaşabilirseniz çok sevinirim.

  15. Merhaba Gürşah bey, paylaşım için teşekkürler.
    Listeyi paylaşabilir misiniz?
    Teşekkürler.

  16. Merhaba Gürşah bey mail gönderme şansınız olursa gözden geçirme listesini incelemek isterim. Teşekkür ederiz

  17. Merhabalar Gürşah Bey, paylaşım için teşekkürler.
    Listeyi benimle de paylaşabilir misiniz?
    Teşekkürler

  18. Merhabalar Gürşah Bey, paylaşım için teşekkür ederim.
    Listeyi benimle de paylaşabilir misiniz?
    Teşekkürler, iyi çalışmalar dilerim.

  19. Merhaba Gürşah bey, paylaşım için teşekkürler.
    Listeyi benimle de paylaşabilir misiniz?
    Teşekkürler.

Bir Yorum Yazın