FSSC 22000 Versiyon 5 | Ek Gereklilikler

FSSC 22000 standardı 3 ana gereklilik üzerine kuruludur. Bu yazımızda, belgelendirme için gerekli olan ISO 22000 ve sektöre özel ön gereksinimlerin yanında, diğer ek şartların neler olduğuna değineceğiz.

GÜNCELLEME 2: Nisan 2023’de yayınlanan FSSC 22000 Versiyon 6 değişikliklerini inceleyiniz. “Ek Gereklilikler”de farklar bulunmaktadır.

GÜNCELLEME 1: Kasım 2020’de yayınlanan FSSC 22000 Versiyon 5.1. değişikliklerini inceleyiniz. “Ek Gereklilikler”de farklar bulunmaktadır.

Belgelendirme için FSSC 22000 Standardının Gereklilikleri

FSSC 22000 Versiyon 5 ile ilgili bu yazımızda, standart gerekliliklerinden bahsetmiştik. 3 temel gerekliliği tekrar yazalım.

1. ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Şartları
   • FSSC 22000-Quality Belgelendirmesi olacaksa ISO 9001:2015 Şartları
2. Sektöre özel ön gereksinim şartları. (Prerequisite Programs)
   • ISO/TS 22002-1 (gıda üretimi),
   • ISO/TS 22002-2 (yemek şirketleri – catering),
   • ISO/TS 22002-3 (çiftçilik – farming),
   • ISO/TS 22002-4 (paketleme malzemeleri),
   • ISO/TS 22002-5 (sevkiyat ve depolama),
   • ISO TS 22002-6 (yem – feed),
   • PAS 221 (perakende ve toptan)
3. Ek Gereklilikler (Additional Requirements)

Görebileceğiniz üzere, 2. ve 3. maddeler, ISO 22000 ile FSSC 22000 arasındaki farkı oluşturuyor.

Ek Gereklilikler Nelerdir?

FSSC 22000, ek gereklilikleri, standardın 2.5. maddesinde belirtiyor. Kuruluş, belge almaya hak kazanabilmek için aşağıdaki gerekliliklerle ilgili bir uygulama yürütmelidir. (İlgili kategoriler standartta belirtilmiştir.) Şimdi bunlara kısaca göz atalım:

2.5.1. Hizmetlerin Yönetimi

Hizmet alımları ile ilgili ISO 22000:2018’de 7.1.6. maddesi bulunmaktadır. FSSC 22000’de ilave olarak; dış laboratuvar hizmetleri alımında yetkin laboratuvarların kullanılması belirtilmektedir. (Örneğin, ISO 17025 gibi standartlara göre akredite olmuş laboratuvarlar, onaylı analizler…)

2.5.2. Ürün Etiketleme

Etiketleme ile ilgili konular ISO 22000:2018’de 8.5.1.3. maddesinde belirtilmektedir.  İlave olarak; Kuruluş, ürünlerin, amaçlanan satış ülkesindeki yasal şartlar ve geçerli tüm gıda güvenliği (alerjenler dahil) kurallarına göre etiketlenmesini sağlamalıdır

2.5.3. Gıda Savunması (Food Defense)

Kuruluşun, tedarik zincirinin tümü için prosesleri ve ürünleri kapsayan dokümante edilmiş bir tehlike değerlendirme ve azaltma planı bulunacaktır.

Bu madde ile ilgili rehbere bu linkten ulaşabilirsiniz:  https://www.fssc22000.com/wp-content/uploads/19.0528-Guidance_Food-Defense_Version-5.pdf

2.5.4. Gıda Sahteciliği (Food Fraud)

Kuruluş, dokümante edilmiş bir gıda sahteciliği ve hassasiyet analizi planı ile bunları önleme ve azaltma planlarını bulunduracaktır.

Bu madde ile ilgili rehbere bu linkten ulaşabilirsiniz: https://www.fssc22000.com/wp-content/uploads/19.0528-Guidance_Food-Fraud-Mitigation_Version-5.pdf

2.5.5. Logo Kullanımı

FSSC 22000 logosu, ürün ve paket üzerinde bulunamaz, atıf yapılamaz. Sertifikalı kuruluşlarda logo sadece web sitesi veya başka bir tanıtım malzemesi gibi pazarlama faaliyetleri için kullanılabilir.

2.5.6. Alerjen Yönetimi

Kuruluş, olası alerjen bulaşmalarının potansiyel kaynakları için risk değerlendirmesi ve azaltma/ortadan kaldırma kontrollerini içeren bir plan oluşturacaktır. (Kategori, C, E, FI, G, I & K)

2.5.7. Çevresel İzleme (Mikrobiyolojik ve Alerjen Kontrolü)

Kuruluş, mikrobiyolojik ve alerjen bulaşmalarını yönetmek için risk bazlı bir çevresel izleme planı oluşturacaktır. Kayıtlar, izleme aktivitelerini ve trendleri içerecektir. (Kategori C, I & K)

2.5.8. Ürün Formülasyonu

Kuruluş, hayvan sağlığına olumsuz etkileri olabilecek besinleri içeren bileşenlerin kullanımını yönetmek için prosedürlere sahip olacaktır. (Kategori D)

2.5.9. Sevkiyat ve Teslim

Kuruluş, ürünün kirlenme potansiyelini en aza indiren koşullar altında taşınmasını ve teslim edilmesini sağlayacaktır. (Kategori FI)

Standardı ücretsiz olarak aşağıdaki bağlantıdan indirebilirsiniz:

FSSC 22000 Version 5.1 Free PDF download